<作り方>
@ エビの頭・エビの皮で取っただしスープを中華なべへ入れます。

A 沸騰したら、しょうが・レモングラス、芯(茎)を外した、バイナックルの
葉っぱのみを入れて香りを出す。

B パクチーの根っこ部分を入れ、香りを出すためにしばらく煮立たせます。

C 香りが出てきたら、2〜4で入れた香草たちを、全てこしてスープ
から取り出します。

D ナンプラー・レモン汁・砂糖・タイチリペースト、を器に入れてよく
混ぜ合わせ、そこにエビ味噌を混ぜます。

E スープに、マッシュルームを投入し、そこへDの調味料も加えます。

F 煮立ってきたら、エビを入れます。

G 器に移してから、・パクチーの葉を加えて出来上がり。

<作り方>

@青パパイヤは 皮をむいて 細かい千切りにする。
人参も千切りにする。

Aドレッシングの材料を混ぜる。

Bボールに 千切りにした人参と1のパパイヤ、
干しえび、1cm角に切ったトマトをドレシングであえる。

☆唐辛子は お好みで 辛いのが苦手な方は 
種を捨てて、細かくしないで1本そのまま加えてください。

辛くないタイの焼きそば

<作り方>

@ピーマンと赤唐辛子は種をとってカット。
バジルはちぎっておきます。

Aフライパンに油を入れ、すりおろしにんにくと
赤唐辛子を入れ火にかけて香りが出るまで炒めます。

Bひき肉を入れてポロポロになるまで炒めます。

C次にピーマンを入れて炒め、合わせた調味料も
加えて味を絡めます。

Dバジルを混ぜあわせ、全体に馴染んだら火を止めてOK。

E白御飯の上に、出来上がったガパオを盛り、
半熟目玉焼きを乗せて完成♪
<材料2人分>
鶏もも肉・・・2枚
米・・・2カップ
生姜・・・1カケ
ニンニク・・・2カケ
バター・・・大さじ1
塩、コショウ・・・少々
キュウリ・・・2分の1本
タレ
タイの味噌・・・大さじ3
砂糖・・・小さじ1
酢・・・小さじ1
ニンニク・・・小さじ3分の1
生姜・・・小さじ3分の1
唐辛子・・・2本
しょうゆ・・・少々

カオマンガイ

パッタイ

★材料
ライスヌードル ・・・150g
(沸騰したお湯で5分ほど茹でて戻しておく)
サラダ油・・・ 1/2カップ
海老 ・・・6尾(殻をむき、背わたを取り除く)
甘口たくあん ・・・30g(みじん切り)
厚揚げ・・・ 1/4丁(1cmの角切り)
干し桜海老・・・ 大さじ2
ニラ ・・・1/2把(4cmの長さに切る)
モヤシ・・・ 100g
卵 ・・・2個(割りほぐしておく)
ニンニク ・・・大さじ1(みじん切り)
★調味料
ナンプラー ・・・大さじ4
酢 ・・・大さじ4
砂糖・・・ 適量

粉唐辛子 ・・・適量
ピーナッツ ・・・大さじ2(細かく刻む)
レモン(くし切り) 2個
パクチー・・・お好みで

鶏そぼろのタイバージョン、といったところでしょうか。
ご飯にのせて食べるのって、みんな好きですよね。
辛味は唐辛子で調節するので、苦手な人がいる場合、調理には
入れずに一味唐辛子を用意して、好きな人だけかけて食べるのも
ありですよ。

ガパオご飯

なんともタイらしいお味なんです。
青パパイヤが手に入らない場合は大根やニンジン、またはキュウリやウリ
なんかもいいですよ。夏にはスイカの白い部分を利用して・・・
なんてのもエコな感じでいいんじゃない?

<材料2人分>
青パパイヤ・・・300g
ニンジン・・・2分の1本
トマト・・・1個
干しエビ・・・大さじ1
茹で卵・・・1個
ドレッシング 
にんにく(すりおろし) ・・・小さじ1
ピーナッツ(砕く)・・・ 大さじ2
レモン汁 ・・・ 大さじ2
砂糖 ・・・大さじ1
ナンプラー ・・・大さじ3
唐辛子(細かくする)・・・お好み

ソムタム

衣の材料がカオニャオマムアンとほぼ同じだから、一緒に作るといいですね。
また、バナナが余っちゃって早く食べないとーなんて時にもお勧め。
お腹一杯になるし、栄養も満点なお子様おやつです。

<作り方>

@ボウルにココナッツパウダーと水を入れてよく混ぜ、
Aも加えてよく混ぜ合わせます。

Aバナナは皮をむき、7mmほどの厚さに斜め切りします。

B@のボウルにバナナを入れ、衣をまんべんなく付けます

C170度に熱した油でからっと揚げれば出来上がり。

<材料2人分>
バナナ・・・2〜4本
ココナッツパウダー・・・30g
水・・・50cc

上新粉・・・40g
砂糖・・・大さじ2
塩・・・少々
ココナッツファインかロング・・・大さじ3
白ゴマ・・・大さじ1
<材料2人分>
もち米・・・160g
マンゴー・・・1個
A
水・・・50ml
ココナッツパウダー・・・大さじ3
上新粉・・・小さじ1
砂糖・・・大さじ1
塩・・・小さじ4分の1
B
水・・・80ml
ココナッツパウダー・・・大さじ3
砂糖・・・大さじ3
塩・・・少々
<作り方>
@ チキンは水から茹でます。

A 茹でたチキンは、取り出して冷水に入れる(〆る為)

B 茹で汁でご飯を炊く。その際、乾煎りしたにんにく・バター、
こしょう、しょうがを少々一緒に入れます。

C炊きあがったら皿にご飯を盛り付け、その上にチキンを
スライスしてのせます。横にキュウリのスライスを添えます。

Dタレは全て合わせます。

※ポイントは、タレにナンプラーは入れないこと。
味が薄い場合は日本の醤油で調節すること!

トムヤムクン

パッタイは大好きなタイ料理のひとつです。
ポイントはニラとモヤシを最後に入れて、しゃきしゃき感を残すこと。
卵はあとで目玉焼きやうす焼き卵にして麺にのせてもGOODです。

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<材料約4人分>
鶏ガラ又はエビガラスープ・・・700ml
エビ・・・200g
エビ味噌・・・30g
バイマックル(コブみかんの葉)・・・5枚
レモングラス・・・80g
しょうが(スライス)・・・40g
パクチーの根・・・5g
パクチーの葉・・・5g
ナンプラー・・・60ml
レモン汁・・・60ml
砂糖・・・20g
タイチリペースト・・・40g
マッシュルーム・・・100g
小唐辛子・・・10g
唐辛子・・・適量

<作り方>
@エビは塩水で茹でておきます。調味料はあらかじめ合わせて
置きます。ニラは3cmくらいに切っておきます。ピーナッツは
細かく砕いておきます。


Aフライパンにサラダ油を敷き、にんにくを炒め、香りが出たら
たくあん、厚揚げ、干しエビを入れてさらに炒めます。

B戻したライスヌードルを入れて、合わせた調味料も加えて
よく混ぜ合わせ、そこへ粉トウガラシも加えます。

C全体が混ざったら、ニラとモヤシも入れて全体を合わせます。
最後にとき卵を入れてからめます。

D皿に盛り付け、刻んだピーナッツをかけ、パクチーをのせれば
出来上がり。レモンを添えていただきます。

材料 (2〜3人分 )
鶏ひき肉 OR 豚ひき肉 ・・・300g
スイートバジルの葉(乾燥バジルでも可)・・・約 20枚
ピーマン&パプリカ・・・各2分の1個
乾燥赤とうがらし(一味唐辛子でも可)・・・ 大3本
すりおろしにんにく・・・小さじ1
卵・・・2〜3個

☆ナンプラー・・・ 小さじ2
☆オイスターソース ・・・大さじ3
☆醤油 小さ・・・1
☆砂糖 小さ・・・1
☆日本酒 小さ・・・2

☆印の調味料を混ぜておく

ネーミングがなんか可愛いでしょ?
なかなか覚えられなかったのだけど、タイではあまりにも耳にする、というか
口にしたので愛着が湧きました〜
日本では考えられない組み合わせだけど、一度食べたらクセになる美味しさ。
アイスを添えてもGOODです。

揚げバナナ
<作り方>

@もち米はたっぷりの水に一晩漬けて、蒸し器で30分ほど蒸します。

A鍋にAの材料を入れてトロミがつくまで煮詰めてから冷やします。

BBも別の鍋で一煮立てておきます。

Cボウルにもち米を入れ、そこへAを入れてよく混ぜ合わせます。

Dマンゴーは食べやすい大きさに切ります。

E皿にマンゴー、もち米を盛り付け、もち米の上にBをかければ出来上がり!
カオニャオマムアン

とても簡単な割には美味しいと評判のタイごはん。
パクチーやナンプラーと言った匂いの強いものが一切入っていないから
苦手な人やタイ料理初心者には持って来い。
入門編?のタイB級グルメです。

最高に美味しいです、このレシピ。
ポイントはハーブたちを取り出すこと。食べていけないものを噛んじゃった
ショックはなかなかのものですものね。
そのひと手間が世界で一番美味しいスープを作りだすんです。